材料 (4人分)

  • 手羽先 12本
  • ご飯 180g
  • 干しシイタケ 2枚
  • タケノコ(水煮) 20g
  • 干しエビ 7〜8g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1/2
  • 青ネギ(粗みじん) 1本
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 長ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガの皮 適量
  • ☆ご飯味付け(B)
  • 水 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1干しシイタケは戻して粗みじんに切り、タケノコも細かく刻み、干しエビは戻しておく。
  2. 2中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(1)の干しシイタケ、干しエビを炒め、ご飯味付けBの水、酒、しょうゆを加えて炒め、火を止めてご飯を加え合わせ、塩、コショウ、粗みじんに切った青ネギを加えて混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。　
  3. 3手羽先は包丁で肉をこそげて骨を出し、骨を2本とも抜き取って、鶏下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウをふり、長ネ　ギとショウガの皮をたたいて加え、軽くもみ込む。
  4. 4(2)の炒めたご飯を12等分し、手羽先の中に詰め、ツマヨウジで止める。　
  5. 5(4)の手羽先の周りにカタクリ粉をまぶし、170度の油で5分ほど時間をかけて揚げる。
  6. 6(5)でカラッと揚げた手羽先から、ツマヨウジを取り除いて器に盛る。

ポイント