大根のポトフ

材料 ((4人分)) 大根1/2本豚バラ肉(塊)400g 油適量米のとぎ汁適量 ☆煮汁(A) だし6カップ塩小さじ1/2 薄口しょうゆ大さじ1 ☆ネギミソ(B) 白ミソ150g コチュジャン大さじ1 卵黄1個酒 […]

1大根は皮をむいて1.5の厚さのイチョウ切りにし、米のとぎ汁でゆで、クシに挿して少し硬いくらいにゆがけたら、水にさらす。
2豚バラ肉は一口大に切り、熱湯でゆがいて脂抜きし、水に落として水気を切る。
3(1)の大根の水気を切り、(2)の豚肉と一緒に竹串に刺す。
4土鍋に煮汁Aのだし、塩、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせ、(3)の豚肉と大根のクシを入れて、20分ほど煮る。
5フライパンに油、ネギミソBのみじん切りしたニンニクを入れて弱火で炒め、軽く色づいて香りが出たら、火から外して白ミソ、卵黄、コチュジャン、酒、みりん、砂糖を加えて混ぜ合わせ、再度弱火にかけて木ジャクシを使ってよく練り、木ジャクシからポタポタと落ちるくらいになったら、小口切りした青ネギを加える。
6器に(4)の大根ポトフを盛り、(5)のネギミソを添える。