にじますのにんにくアーモンド風味

材料 ((4人分)) ニジマス4匹ニンニク(薄切り)4片ジャガイモ2個アーモンドスライス30g ケイパー大さじ2 バター10g イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2 塩適量コショウ適量小麦粉適量オリーブ油適 […]

1ニジマスはエラと内臓を取り除く。
2ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆでる。
3フライパンに多めのオリーブ油、スライスアーモンドを入れて火にかけ、軽く炒めてから薄切りしたニンニクを加えて弱火で炒め、色づいたら取り出す。
4(1)のニジマスに塩、コショウをし、小麦粉をまぶして(3)のフライパンに入れ、バターを足して焼き油をかけながら、両面こんがりと焼き色がつくように火を通す。
5(2)のジャガイモがゆがけたら、乾煎りして水気を飛ばし、粉吹きにし、塩、コショウで味を調える。
6別のフライパンにソースAのバターを入れて火にかけ、薄茶色に色付いたら、ケハパー、ソースAのレモン汁を加えて火を消し、みじん切りしたイタリアンパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
7器に(4)のニジマス、(5)の粉吹きいもを盛り、(3)のニンニク、スライスアーモンドを乗せ、(6)のソースをかけ、クシ切りしたレモンを添え、好みでヴァージンオイルをふる。