材料 (4人分)

  • 絹さや 200g
  • 鶏ささ身(塩小さじ1/3、酒、片栗粉各小さじ2、油小さじ1) 4本(200g)
  • 木くらげ 5g
  • 　卵白 (大)2個分
  • 　塩 少々
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 小さじ2

作り方

  1. 1ささ身は筋を除いて一口大にそぎ切りにし、塩、酒をもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2木くらげは水でもどし、石づきを除いて大きいものは食べやすくちぎります。絹さやは筋をとります。
  3. 3卵白は冷やしておき、塩を加えて泡立て器でとろりとするまで泡立てます。
  4. 4フライパンを熱して油大さじ1を入れ、あまり熱くならないうちにささ身を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらとり出します。
  5. 5(4)のフライパンに残った油で、絹さや、木くらげを炒めて塩、こしょう、酒で調味し、ささ身を戻し入れ、(3)の卵白を加えてさっと炒め合わせます。

ポイント

  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • ぬるい状態で泡立てると一気に泡立ち、混ぜたときにもろもろになってしまいます。