穴子のフリット

材料 ((4人分)) アナゴ(開き)2匹カレー粉小さじ2 セロリの葉適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量揚げ油適量 ☆衣(A) 小麦粉50g コーンスターチ大さじ1 ベーキングパウダー小さじ1/2 ヴァージンオ […]

1野菜のマリネBの赤ピーマン、黄ピーマンは、皮むき器で皮をむき、5幅の薄切りにする。
2野菜のマリネBのタマネギ、セロリはそれぞれ薄切りし、とトマトは皮をむいて粗く切る。
3フライパンにオリーブ油と野菜のマリネBの叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のタマネギ、(1)赤ピーマン、黄ピーマン、(2)のセロリ、タカの爪を加えて炒める。
4(3)のフライパンに、白ワイン酢を煮詰め、(2)のトマトを加えて、5分ほど煮詰め、塩、コショウで味を調えて冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
5衣Aの小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ヴァージンオイル、水、塩を加えて混ぜ合わせる。
6アナゴを切り分け、塩、コショウをし、カレー粉をまぶす。
7(6)のアナゴに(5)の衣をつけて180度の油で揚げ、セロリの葉に(5)の衣をつけて揚げる。
8器に(4)の野菜を盛り、(7)のアナゴ、セロリの葉を盛り、ヴァージンオイルをふる。