材料 (4人分)

  • 鮎 4尾(350g)
  • ▼田楽みそ
  • 　白みそ 100g
  • 　酒、砂糖 各大さじ2
  • 　みりん 大さじ3
  • ※このうち1/2量を使う。
  • たでの葉 適量

作り方

  1. 1鍋に田楽みその材料を合わせて混ぜ、弱火にかけてぽってりするまで練り、冷まします。
  2. 2たでは細かく刻み、(1)の半量に混ぜます。
  3. 3鮎は洗って水気をふき、盛りつけたときに裏になる目の下から竹串を刺して中骨を縫い、表になる側の尾のつけ根に突き出します(うねり串)。
  4. 4竹串の両端をアルミ箔で巻き、グリル、または焼き網で香ばしく焼き、(2)をぬり、再び軽く焼いて焦げ目をつけます。熱いうちに串を抜いて盛りつけます。