材料 (4人分)

  • 豚もも肉(薄切り)(塩、こしょう各少々) 8枚(200g)
  • なす(塩、こしょう各少々) 4個
  • 青じそ 16枚
  • 衣(小麦粉適量、卵1個+水大さじ2、パン粉2カップ)
  • レモン 1/2個
  • マーシュ 適量
  • ▼ソース
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　ウスターソース 大さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦2つ割りにし、薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をしっかりきり、塩、こしょうをふります。
  2. 2衣の卵は溶きほぐし、分量の水を加えてよく混ぜておきます。
  3. 3豚肉は1枚ずつ広げて塩、こしょうをふり、青じそを2枚ずつ少し重ねてのせ、その上に(1)のなすを1切れずつのせて端からクルクルと巻きます。
  4. 4(3)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(2)の卵水をからませてパン粉をつけ、軽く押さえて落ちつかせます。
  5. 5揚げ油を170度に熱して(4)を入れ、表面が色づき始めたら箸で転がしながらカラッとするまで揚げ、油をよくきります。
  6. 6器に盛り、半分に切ったレモンとマーシュを添えます。トマトケチャップとウスターソースを合わせたソースを別添えし、つけて食べます。

ポイント

  • なすは切ってすぐに肉を巻いて衣をつける場合は、水にさらさなくてよい。