材料 (4人分)

  • なす 6個
  • ▼麻婆あん
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　しし唐辛子 12本
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ2
  • 　豆板醤 大さじ1/2～1
  • 　合わせ調味料(しょうゆ大さじ1、酒小さじ2、甜麺醤大さじ1+1/2、スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)1/2カップ)
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを除き、耐熱容器に入れて電子レンジ強に8～10分かけ、1個を8～12切れの食べやすい大きさに切り、器に盛って冷めないようにしておきます。
  2. 2長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを用意します。しし唐辛子はヘタを除き、1cm幅の小口切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1+1/2を倍量の水で溶いておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱して(2)の長ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、豆板醤を加えて炒め、香りと辛みを引き出します。
  5. 5しし唐辛子を加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。ごま油小さじ1/2、酢を混ぜ、熱々を(1)のなすにかけます。

ポイント

  • なすは蒸し器で蒸しても結構です。この場合は縦半分に切り、切り口を下にして蒸し器に並べ、強火で約5分蒸します。
  • 蒸したなすは切ってから器に盛ってラップをかけておきます。
  • よく混ぜてなすにあんをからめていただきます。