牛肉のロールフライ

材料 ((4人分)) 牛もも肉(薄切り)12枚小麦粉適量パン粉適量溶き卵適量塩適量コショウ適量揚げ油適量好みのサラダ菜類適量レモン(クシ型に切る)1個 ☆ 具(A) アスパラガス6本ベーコン(薄切り)2 […]

1ドレッシングDのニンニクは、芽を取って叩き潰し、イタリアンパセリと共に、ヴァージンオイルに入れ、塩少量で味を調える。
2具Aのアスパラガスは、根元1/3の皮をむいて軽くサッと塩ゆでする。具Bのゴボウは、15長さ7角の棒状に切って塩ゆでする。具Cの長いもは、15長さ7角の棒状に切る。
3肉より大きめのラップをまな板の上に広げ、その上に牛肉を1枚広げて、塩、コショウをし、具Aのベーコン、溶けるチーズを、それぞれ1枚置き、(2)のアスパラガス3本を乗せて、ラップを外しながら巻く。具Bも同様にして牛肉で巻く。具Cは牛肉の上に、具Cのベーコン、溶けるチーズを、それぞれ1枚とバジリコを4枚置き、(2)の長いもを半量乗せ、ラップを外しながら巻く。
4(3)の肉の表面に塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の油で3〜4分、最後に油の温度を上げて、カラッと揚げる。
5(4)で揚げたロールフライは、食べやすい大きさに切る。
6器に、サラダ菜類を盛り、(1)のドレッシングをかけ、(5)のロールフライを盛り、クシ型に切ったレモンを添える。