牛フィレ肉のカツレツ

材料 ((4人分)) 牛フィレ肉(1枚120g)4枚ミョウガ4個マスタード小さじ2 インゲン50g ソラマメ12粒塩適量コショウ適量油適量 ☆ 衣(A) 小麦粉適量卵2個パン粉適量 ☆ソース(B) タマネギ […]

1牛フィレ肉は、厚みを半分に切り、肉たたきで軽くたたいて1厚さにし、塩、コショウをする。
2ミョウガを小口から薄切りし、マスタードと混ぜ合わせ、(1)の牛肉にはさむ。
3衣Aの卵を割りほぐし、(2)の牛肉に、衣Aの小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。
4インゲンは筋を取って塩ゆでし、水にとって水気を切る。ソラマメは黒い部分に爪で切り込みを入れて取り除き、薄皮をむく。
5鍋に油を熱し、ソースBのみじん切りしたタマネギを薄く色づくくらいに炒め、リンゴジュース、煮切り酒、しょうゆ、ウスターソースを加えて、一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6フライパンに多めの油を熱し、(4)のインゲン、ソラマメを入れ、揚げるように炒めて取り出し、薄く塩をふる。
7(6)のフライパンで、(3)の牛肉を揚げるように焼き、両面がカリッと色よく揚がれば、取り出して食べやすい大きさに切る。
8器に(7)のカツレツを盛り、(5)のソースをかけ、(6)のインゲンとソラマメを散らす。