材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(シチュー用) 1
  • 長ネギ 2本
  • ミニオクラ 20本
  • 小タマネギ 12個
  • ミョウガ 2個
  • ショウガ 15g
  • 練りガラシ 適量
  • 塩 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ だし(A)
  • 水 5カップ
  • 酒 1カップ
  • 昆布 5g
  • ☆ 煮込み調味料(B)
  • 赤だし用ミソ 60g
  • 白ミソ 40g
  • 砂糖 大さじ2
  • サンショウの佃煮 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1フライパンを熱し牛肉を焼く。表面にしっかり焼き色がついたら、熱湯でサッと1分ほどゆでて脂抜きし、ザルに上げる。
  2. 2鍋に(1)の牛肉、だしAの水、酒、昆布を入れ、強火にかけ、沸騰したら火を弱くして昆布を取り出し、アクを取りながら、コトコトと約1時間煮る。だしが少なくなりすぎたら、途中でときどき水を足しながら、だしが最初の半分ほどの量になるまで煮る。
  3. 3小タマネギは、上下を切り取って、熱湯で2分ほどゆでて水に取り、皮をむく。
  4. 4ミニオクラは、ヘタを落としてガクの周りを少しむき、水洗いして塩をまぶして軽くこすり、塩ゆでして水に落とし、水気を切る。
  5. 5(2)の鍋に、煮込み調味料Bの赤だし用ミソ、白ミソ、砂糖、サンショウの佃煮、ショウガ汁を加え、(3)の小タマネギを加えて、弱火で30分煮込む。
  6. 6長ネギは3長さに切り、油少量を熱したフライパンで、焼き色がつくように焼く。
  7. 7ミョウガ、ショウガは、それぞれ細い千切りにし、水にさらして水気を切る。
  8. 8(5)の鍋の肉が柔らかく煮えたら、煮汁のとろみ加減を見て、とろみが足りないときは、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)の長ネギ、(4)のミニオクラを加えて温める。
  9. 9器に(8)を盛り、(7)のミョウガ、ショウガ、練りガラシを添える。

ポイント