材料 (4人分)

  • きす(開いたもの)(酒小さじ2、しょうゆ小さじ1) 12尾(200g)
  • かぼちゃ 200g
  • 玉ねぎ (小)1個
  • ピーマン(赤・緑) 各2個
  • マリネ液(しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、水、またはスープ大さじ3、酢大さじ2、赤唐辛子の小口切り1本分、ごま油小さじ1)

作り方

  1. 1きすは酒、しょうゆをまぶしておきます。
  2. 2かぼちゃは種を除いて5mm厚さのくし形切りにし、大きければ半分に切ります。玉ねぎは7～8mm厚さの半月切りにします。ピーマンは1cm幅の輪切りにして種を除きます。
  3. 3鍋にマリネ液の材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。
  4. 4きすの水気をふき、片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
  5. 5揚げ油を170度に熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマンを順に素揚げにし、次に(4)のきすをカラッと揚げ、油をよくきります。
  6. 6ボールに(5)を入れて上から熱いマリネ液をまわしかけ、味がなじむまでおきます。

ポイント

  • キスは調味料をまぶして少しおいてから、必ず汁気を拭いてから片栗粉をまぶします。
  • 揚げるポイントは、野菜は火を通し過ぎないこと。
  • 揚げる前にマリネ液は作っておきましょう。
  • 歯触りが残る位がよいので、玉ねぎやピーマンは20～30秒揚げ、油をよくきってから液につけます。
  • きすは身がくずれ易いので野菜と別に分けた液につけ込むとよい。