いわしの松の実揚げ

材料 ((4人分)) イワシ大8匹梅肉適量レモン1個小麦粉適量揚げ油適量 ☆ イワシ下味(A) 酒大さじ2 しょうゆ大さじ2 ショウガ汁大さじ2 ☆ 松の実衣(B) 小麦粉160g コーンスターチ大さじ1 重曹小 […]

1イワシは薄い塩水で洗い、表面のウロコやぬめりを取り、頭を落として腹を切り落とし、中をきれいに水洗いする。水気をよくふき取って手開きする。さらに庖丁で腹骨と尾を取り除き、手でつまんで背ビレを取る。
2イワシ下味A調味料を混ぜ合わせ、(1)のイワシを15分漬ける。
3ボウルに、松の実衣Bの小麦粉、コーンスターチ、重曹、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせてふるいにかけ、水、油、松の実、みじん切りしたショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
4鍋にショウガあんCのだし、みりん、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、みじん切りしたショウガ、みじん切りした青ネギを加える。
5(2)のイワシを取り出して水分をふき取り、身の側に梅肉を塗る。
6(5)のイワシに、小麦粉をたっぷりまぶし、170度の油で揚げる。
7器に(6)のイワシを盛り、(4)のショウガあん、レモンをクシ型に切って添える。