白身魚のポシェ

材料 ((4人分)) 白身魚の上身(1枚80g)4枚生ハム(スライス)4枚バジリコ8枚長ネギ1/2本ニンニク1/2片タカの爪1本白ワイン1/4カップブイヨン3/5カップ生クリーム大さじ4 塩適量コショウ […]

1長ネギは斜め1cm幅に切る。
2フライパンにオリーブ油を熱し、生ハム、(1)の長ネギを入れて、弱火でゆっくり時間をかけて焼く。生ハムは表面がカリッとなるまで火を通して取り出し、長ネギは火が通ったら取り出す。
3(2)のフライパンにバジリコを入れ、パリッと揚げた感じに火を通して取り出す。
4ニンニクをたたきつぶして(3)のフライパンに入れ、火にかけて香りが出たら、種を取ったタカの爪を加えて香りを出す。
5白身魚は皮を取り除き、塩、コショウをして(4)のフライパンに入れ、両面にサッと火を通し、表面の色が変わったら、白ワインを加えて軽く煮詰め、ブイヨン、生クリームを加え、煮汁をかけながら魚に火を通す。
6(5)のフライパンの煮汁に塩、コショウで味を調えてソースを作り、器に魚を盛り、(2)の長ネギ、生ハム、(3)のバジリコを添え、ソースを流し、ヴァージンオイルをふる。