材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り)(酒小さじ1、しょうゆ小さじ1+1/2、こしょう少々、片栗粉、油各小さじ2) 200g
  • チンゲンサイ 2～3株
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 2かけ
  • しょうがの薄切り 2枚
  • スープ、または水 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1+1/3
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1牛薄切り肉は4～5cm長さに切り、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉をもみ込み、油をまぶしてほぐします。
  2. 2チンゲンサイは葉元と葉先に切り分け、葉元は株を6～8つ割りにし、葉先は5～6cm長さに切ります。
  3. 3長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱してチンゲンサイの葉元をさっと炒め、油がまわったらスープを加え、ふたをして少し火を弱め、蒸し煮にします。
  5. 5スープがなくなったらふたをとって強火にし、油大さじ1を加え、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒めます。香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒め、肉に火が通ったらチンゲンサイの葉先を加えてさっと炒め、酒、塩、こしょうで調味し、仕上げにごま油小さじ1を加えて香りをつけます。

ポイント

  • チンゲンサイは葉先と葉元にわけて、葉元は水につけて汚れをとり除きます。
  • 葉元を炒めて蒸し煮して火を通すのがポイントです。