材料 (4人分)

  • キャベツ 250g
  • 豚バラ肉(薄切り) 160g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本分
  • 薄力粉(打ち粉用) 適量
  • ☆パオズ生地(A)
  • 薄力粉 300g
  • ベーキングパウダー 大さじ1
  • 牛乳 1/2カップ
  • 卵白 50g
  • グラニュー糖 70g
  • ラード 大さじ1
  • ☆具下味(B)
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1パオズ生地Aの薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかけながらボウルに入れ、ラードを加える。
  2. 2パオズ生地Aの牛乳、卵白、グラニュー糖を混ぜ合わせ、(1)のボウルに入れてよく合わせて練る。しっかり練り合わせてまとまったら、ボウルから取り出してラップに包み、約30分室温で寝かせる。
  3. 3キャベツはゆでて7〜8mm角に切り、フキンに包んでしっかり水気を絞る。
  4. 4豚バラ肉は細かく刻んでボウルに入れ、具下味Bの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを加えてよく練り、粘りが出てきたら、(3)のキャベツを加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたショウガ、みじん切りした長ネギ、具下味Bのカタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(2)のパオズ生地をラップから取り出して、打ち粉をしながらよく練り、棒状にして16等分に切り分け、麺棒で6〜7cmの円形に伸ばし、(4)の具を生地の中央に乗せて、ひだを寄せながら包み、底に薄板(またはオーブン用のクッキングシート)をつける。
  6. 6蒸気の上がった蒸し器に、(5)のパオズを入れ、強火で一気に15分蒸す。

ポイント