材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 150g
  • レンコン 120g
  • 里芋 6個
  • 干しシイタケ 6枚
  • ニンジン 1/2本
  • タケノコ(水煮) 280g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 青ネギ 2本
  • タカの爪 1本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ゴマ油 少量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 2 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ 1/4
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • コチュジャン 大さじ2

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいて1cm幅の半月に切り、ニンジンは皮をむいて厚めの半月に切る。干しシイタケは戻し、タカの爪は種を取って輪切りにする。青ネギは4cm長さに切る。
  2. 2里芋は皮を厚めにむいて3等分に切り、軽く塩でもんで水洗いする。
  3. 3タケノコは穂先を縦に4等分に切り、根元の堅いところは少しむいて、1cm幅の半月に切る。サッと熱湯でゆがいて、ザルに上げる。
  4. 4鍋に油を適量入れて弱火で熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら(1)のタカの爪、鶏ひき肉を加えてよく炒める。
  5. 5(4)の鍋のひき肉から出た脂が透き通ったら、(1)のレンコン、ニンジン、干しシイタケ、(2)の里芋、(3)のタケノコを加えてさらに炒め、野菜がしんなりしてきたら、煮汁Aの水(または湯)、砂糖、塩、薄口しょうゆ、コチュジャンを加え、一煮立ちしたら落とし蓋をし、弱火で20分コトコトと煮る。
  6. 6(5)の鍋に、(1)の青ネギを加えて火からおろし、ザッと混ぜ合わせ、仕上げに好みでゴマ油を回し入れ、器に盛る。

ポイント