牛肉羹湯

材料 ((4人分)) 牛ひき肉150g 干しシイタケ2枚黄ニラ1/2束ロースハム2枚香菜適量卵2個ショウガ(みじん切り)小さじ2 ☆牛ひき肉下味(A) 酒小さじ1 しょうゆ少量塩少量コショウ少量卵1個カ […]

1干しシイタケは戻してみじん切り、黄ニラ、ロースハム、香菜は、それぞれみじん切りにする。
2卵は溶きほぐす。
3ボウルに牛ひき肉、牛ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウ、卵を加えてしっかり混ぜ合わせ、肉がよくほぐれたら、残りのカタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたショウガ、(1)の干しシイタケを加えて合わせる。
4鍋にスープBの水を沸かし、沸騰したら(3)の牛ひき肉を入れ、玉杓子でバラバラにほぐし、アクを取って10分ほど、弱火でコトコトと煮る。
5(4)の鍋にスープBの酒、しょうゆ、塩、コショウを加えて調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(2)の卵を流し入れる。(1)の黄ニラ、ロースハム、香菜を入れてサッと火を通し、仕上げにスープBのゴマ油を落とす。