レバニラ炒め

材料 ((4人分)) 牛レバー150g ニラ1束タケノコ(水煮)100g モヤシ100g ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)小さじ2 油適量 ☆レバー下味(A) 酒小さじ1 しょうゆ少量塩少量コ […]

1タケノコは薄切りにし、ニラは4〜5cm長さに切る。
2牛レバーは一口大に薄切りし、サッと水洗いして水気をふき取り、レバー下味Aをふってよくもみ、下味をつける。
3炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
4熱湯でモヤシをサッと湯通ししてザルに上げ、同じ熱湯を使って(1)のタケノコを湯通ししてザルに上げる。
5中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のレバーを重ならないように並べ入れて、しっかり煎り焼く。
6(5)のレバーの両面に、香ばしい焼き色がついたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(1)のニラの根元の堅い部分、(4)のモヤシ、タケノコを加えて炒める。全体にサッと火が通ったら、(1)のニラの残り、(3)の炒め調味料を加えてザッと炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。