材料 (4人分)

  • グリーンオリーブ(種抜き) 12個
  • 溶けるチーズ(スライス) 1枚
  • 鶏ササミ 4本
  • セージ 24枚
  • アンチョビー 3枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • レモン 1個
  • ☆ソース(A)
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ2
  • ニンニク 1/2片
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 110g
  • 天ぷら粉 20g
  • 水 3/4カップ
  • 塩 ひとつまみ
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1ソース(A)のニンニクは芽を取ってたたきつぶし、イタリアンパセリ、ヴァージンオイルと合わせて15分置く。
  2. 2鶏ササミは筋を取って観音開きにし、1枚を3つに切り分ける。
  3. 3グリーンオリーブは横半分に切り、溶けるチーズを小さく切って種の部分に詰める。
  4. 4(2)の鶏ササミに塩、コショウをし、(3)のオリーブを芯にして巻く。
  5. 5アンチョビーをすりつぶして、セージに塗る。
  6. 6ボウルに衣Bの小麦粉、天ぷら粉、塩を入れて合わせ、水、オリーブ油を加えてサックリと混ぜ合わせる。
  7. 7(6)の衣を(4)の鶏ササミにつけて170度の油でじっくり時間をかけて揚げ、(5)のセージは(6)の衣を薄くつけて170度の油でカリッと揚げる。
  8. 8レモンをクシ切りし、果肉に塩を少量つける。
  9. 9器に(7)で揚げた鶏ササミは半分に切って、セージと一緒に盛り付け、(1)のソースをかけ、(8)のクシ切りしたレモンと塩を添える。

ポイント