オリーブとセージのフリット
材料 ((4人分)) グリーンオリーブ(種抜き)12個 溶けるチーズ(スライス)1枚 鶏ササミ4本 セージ24枚 アンチョビー3枚 塩適量 コショウ適量 揚げ油適量 レモン1個 ☆ソース(A) イタリアンパセリ(粗みじん […]
材料 (4人分)
-
グリーンオリーブ(種抜き)
12個
-
溶けるチーズ(スライス)
1枚
-
鶏ササミ
4本
-
セージ
24枚
-
アンチョビー
3枚
-
塩
適量
-
コショウ
適量
-
揚げ油
適量
-
レモン
1個
-
☆ソース(A)
-
イタリアンパセリ(粗みじん切り)
大さじ2
-
ニンニク
1/2片
-
ヴァージンオイル
1/4カップ
-
☆衣(B)
-
小麦粉
110g
-
天ぷら粉
20g
-
水
3/4カップ
-
塩
ひとつまみ
-
オリーブ油
適量
作り方
- 1ソース(A)のニンニクは芽を取ってたたきつぶし、イタリアンパセリ、ヴァージンオイルと合わせて15分置く。
- 2鶏ササミは筋を取って観音開きにし、1枚を3つに切り分ける。
- 3グリーンオリーブは横半分に切り、溶けるチーズを小さく切って種の部分に詰める。
- 4(2)の鶏ササミに塩、コショウをし、(3)のオリーブを芯にして巻く。
- 5アンチョビーをすりつぶして、セージに塗る。
- 6ボウルに衣Bの小麦粉、天ぷら粉、塩を入れて合わせ、水、オリーブ油を加えてサックリと混ぜ合わせる。
- 7(6)の衣を(4)の鶏ササミにつけて170度の油でじっくり時間をかけて揚げ、(5)のセージは(6)の衣を薄くつけて170度の油でカリッと揚げる。
- 8レモンをクシ切りし、果肉に塩を少量つける。
- 9器に(7)で揚げた鶏ササミは半分に切って、セージと一緒に盛り付け、(1)のソースをかけ、(8)のクシ切りしたレモンと塩を添える。
- レピレピ
- おしゃべりクッキング
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