材料 (4人分)

  • 小松菜 1わ(300g)
  • かにの身 (正味)80g
  • 卵 1個
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 10cm
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く) 2/3カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 少々

作り方

  1. 1小松菜は7～8cm長さに切り、葉と茎に分けます。
  2. 2かにの身は軟骨を除いて粗くほぐし、しょうが、長ねぎはせん切りにします。
  3. 3卵は溶きほぐします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して塩ひとつまみを加え、小松菜の茎、葉を順に入れて軽く炒め、水1/2カップを加え、ふたをして蒸しゆでにします。
  5. 5(4)のゆで汁をきり、片栗粉大さじ1/2を3倍量の水で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油小さじ1を混ぜて器に盛ります。
  6. 6油大さじ1でしょうがを炒め、スープ、酒、塩、しょうゆを加えて煮立てます。かにの身と長ねぎを加え、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて軽く混ぜ、(5)の小松菜にかけます。

ポイント

  • 小松菜は根元を切り落として水につけてパリッとさせてから切ります。
  • 強火で蒸し炒めをして火を通してから、水溶き片栗粉でとろみをつけておくのがポイントです。(小松菜から水気がでないようにうすめのとろみをつける)
  • 仕上げの溶き卵を加えたらすぐに火を止め、軽く混ぜて火を通します。