材料 (4人分)

  • オマールエビ(350〜400g) 1匹
  • シイタケ 12枚
  • ブランデー 大さじ2
  • アサツキ(2cm長さに切る) 大さじ4
  • エストラゴン(葉の部分のみ) 大さじ2
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆混合香辛料(A)
  • パプリカ 大さじ1/2
  • カイエンヌペパー 小さじ1/4
  • 塩 大さじ1/2
  • ガーリックパウダー 小さじ1/2
  • ☆ドレッシング(B)
  • バルサミコ酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 1/2カップ

作り方

  1. 1オマールエビは頭と尾に分け、それぞれ縦半分に切り、砂袋、背ワタを取り除き、適当な大きさに切る。ハサミの部分は包丁でたたくか、料理バサミを使って切り込みを入れる。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のオマールエビを殻の側から炒める。最初は強火で炒めるが、油がこげるようなら中火にして、殻が香ばしく色づくまでしっかり殻に火を通し、シイタケを加える。
  3. 3混合香辛料Aを混ぜ合わせる。
  4. 4(2)のオマールエビに7割ほど火が通ったら、身に軽く塩、コショウをして裏返す。
  5. 5ボウルにドレッシングBのバルサミコ酢を入れ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 6(4)のオマールエビに(3)の混合香辛料をふって絡め、ブランデーをふりかけ、アルコール分をしっかり飛ばし、火を消してドレッシングとは別のボウルに取り出す。
  7. 7(6)のボウルに、アサツキ、エストラゴン、イタリアンパセリを加え、(5)のドレッシングを加え、よく混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

ポイント