たらのソテー・香味野菜ソース

材料 ((4人分)) タラの切り身(1切れ80g)　4切れタマネギ　100g ニンジン　　　30g セロリ　　100g ニンニク　1/2片アンチョビー(みじん切り)　3枚ケイパー(粗みじん切り)　大さじ1 パセリ( […]

1タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれみじん切りにし、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする
2鍋にオリーブ油を多めに熱し、(1)のニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリを加えてしっかり炒める。7〜8分かけて気長に炒める。
3付け合わせのジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切り、塩ゆでにする。ゆがけたら湯を捨て、鍋を揺すりながらから煎りして水分を飛ばし、塩、コショウをして粉吹きイモにする。
4(2)の鍋に白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えてて軽く煮詰め、ケイパー、アンチョビーを加える。
5タラの切り身に塩、コショウをし、オリーブ油、バター10gを熱したフライパンに入れ、表面を焼く。
6(4)の鍋に(5)のタラを入れ、バター少量(フライパンのバターがこげていないようならタラを焼いたバターを入れる)、みじん切りしたパセリを加え、蓋をして弱火で火を通す。
7器に、(3)の粉吹きイモを盛り、(6)のソースを敷き、ソースの上にタラを乗せ、ヴァージンオイルをふる。