材料 (4人分)

  • 　豚ヒレ肉(塊) 350g
  • 　牛乳(塩、こしょう各少々) 1/2カップ
  • にんにく 1かけ
  • レーズンソース
  • 　レーズン 1/2カップ
  • 　白ワイン 大さじ3
  • 　りんご 1/2個
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　バター 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　カリフラワー (小)1株
  • 　スープの素 1個
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1

作り方

  1. 1ヒレ肉は5mm厚さに切り、牛乳につけて約30分おきます。
  2. 2レーズンは白ワインにつけてもどします。りんごは皮をむいて5mm角に切り、玉ねぎも同様に切ります。にんにくは叩きつぶします。
  3. 3ヒレ肉の汁気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
  4. 4フライパンにバター大さじ1を溶かしてにんにくを入れ、(3)の肉を並べ入れて香ばしく焼き、器に盛ります。
  5. 5フライパンをきれいにしてバター大さじ2を溶かし、玉ねぎとりんごを順に炒め、少し色がついてきたら(2)のレーズンを白ワインごと加えて煮つめ、しょうゆ、こしょうで調味して(4)の肉にかけます。
  6. 6カリフラワーは小房に分けて鍋に入れ、湯1カップ、スープの素を加えて蒸し煮にし、汁気をきってこしょう少々とパセリをふり、(5)に添えます。

ポイント

  • 豚肉はとんカツ用のヒレ肉を使ってもよい。また、1cm厚さに切って肉叩きで5mm厚さにします。
  • レーズンは白ワインが色づく位までつけ込みもどします。
  • 豚肉は水気をふいてから小麦粉をはたき、フライパンで完全に中まで火を通します。(4～5分かかる)