いわしの茶巾豆腐

材料 ((4人分)) イワシ味付け缶1缶木綿豆腐1/2丁(150g) 青ネギ(小口切り)2本おろしショウガ適量 ☆茶巾豆腐生地(A) 卵3個煮切り酒1/2カップ塩小さじ1/2 昆布茶小さじ1/3 おろしショウガ大 […]

1イワシ味付け缶のイワシの煮付けは軽くほぐし、缶汁はペーパータオルなどで漉して別に取っておく。
2木綿豆腐は軽く重しをして水切りする。
3ボウルに、茶巾豆腐生地Aの卵を割りほぐし、煮切り酒、塩、昆布茶、おろしショウガを加えて混ぜ、(2)の豆腐を手で粗くつぶしながら加え、小口切りした青ネギを加えて全体に混ぜ合わせる。
4湯のみにラップを敷き、(1)のイワシを入れ、(3)の卵生地を流し入れて包み、ラップの口を輪ゴムで止める。
5鍋に湯を沸かし、ゆっくりと沸いた状態にして、(4)の茶巾を入れて約15分ゆでる。
6別の鍋に(1)の缶汁(あんBのイワシ缶の缶汁)を入れ、あんBの煮切り酒、しょうゆ、みりんを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7(5)の茶巾豆腐のラップを外して器に盛り、(6)のあんをかけ、おろしショウガを乗せる。