材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(塩小さじ1/2、こしょう少々) (大)1枚(200g)
  • 玉ねぎ (大)1個
  • にんじん (大)1本
  • 里芋 300～400g
  • チキンスープの素 2個
  • 牛乳 1+1/2カップ
  • ブールマニエ(小麦粉、バター各大さじ1+1/2)
  • 練りごま 大さじ3～4

作り方

  1. 1鶏肉は小さい一口大に切り、塩、こしょうをもみ込みます。玉ねぎはくし形に切り、にんじんは一口大に切ります。
  2. 2里芋は皮をむいて半分に切り(できれば面とりもして)、塩を多めにふってもみ、表面のぬめりをとって洗います。
  3. 3大きめの鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、玉ねぎも加えて炒めます。しんなりしたら、水4カップ、スープの素を加え、煮立ったらにんじんも加えて5～10分、にんじんが大体やわらかくなるまで煮ます。
  4. 4さらに里芋を加え、里芋がやわらかくなるまで煮ます。
  5. 5やわらかくしたバター、小麦粉を練り合わせてブールマニエを作り、少しずつスープの部分に入れて溶かし、熱くした牛乳を加え、弱火で煮込み、全体に味がなじんだら練りごまを加えます。ひと煮して、味見をし、塩、こしょうで味をととのえます。

ポイント

  • 里芋は洗って乾かし、にんじんを煮ている間に皮をむきます。(ぬれたままむくと手がカユーくなり、ヌメリがでてきます)
  • ブールマニエは少しずつ入れて溶かし、里芋のとろみとなじませて、ダマがなくなったら牛乳を加えます。
  • 里芋から出るとろみの具合で、ブールマニエの量を調節します。牛乳、ごまともに、塩が効くので、塩の量は控えめにします。
  • 牛乳は煮込む時間が長いと分離してしまうので、必ず、温めた状態で加え弱火で煮込みます。
  • 温め直しをする場合も、強火は禁物です。