材料 (4人分)

  • サツマイモ 1/2本(150g)
  • カボチャ 1/4個(250g)
  • だしをとったあとの昆布 適量
  • ホタテ貝水煮缶 1缶(110g)
  • 赤ピーマン 1個
  • 三ツ葉 1束
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • ホタテ貝水煮缶の缶汁に水を足したもの 1カップ
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 100g
  • コーンスターチ 40g
  • ☆天つゆ(B)
  • だし 2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1サツマイモ、カボチャは、それぞれ3cm長さの千六本に切る。だしを取った昆布は細切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。赤ピーマンは短冊に切る。ホタテ貝水煮缶は適当にさばいておく。
  2. 2鍋に天つゆBのみりんを入れて火にかけ、しっかり煮切り(アルコール分を抜く)、天つゆBのだし、薄口しょうゆ、しょうゆを加え、一煮立ちさせて火を消す。
  3. 3ボウルに衣Aのホタテ貝水煮缶の汁に水を加えて計量して入れ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。衣Aのコーンスターチ、小麦粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
  4. 4別のボウルに、(1)のサツマイモ、カボチャ、三ツ葉、昆布、赤ピーマン、ホタテ貝水煮を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉少量をまぶし、全体にうっすらと白くなったら、(3)の衣を加えてザッと合わせる。z
  5. 5175度の油に、(4)を一口大にして入れ、カリッと揚げる。
  6. 6器に(5)の竜田揚げを盛り、(2)の天つゆ、塩を添える。

ポイント