材料 (4人分)

  • プチトマト 8個
  • 黄ピーマン 1個
  • タマネギ 1個
  • ジャガイモ 1個
  • ニンジン 1本
  • 長ネギ 2本
  • ブラックオリーブ 8個
  • ヴァージンオイル 適量
  • パセリ 適量
  • 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • 白ワイン酢 1/4カップ
  • ヴァージンオイル 3/4カップ

作り方

  1. 1プチトマト、黄ピーマン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、長ネギは、それぞれ皮つきのままきれいに水洗いし、水気をふきとってグラタン皿に入れ、全体にオリーブ油をかけてまぶす。
  2. 2(1)のグラタン皿を140度のオーブンに入れ、プチトマトは10〜15分、長ネギは30分、黄ピーマン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは40〜50分くらいをそれぞれ目安に、火が通ったものから順に取り出して皮をむき、塩、コショウし、野菜が熱いうちに野菜から出た焼き汁を漉してかけ、冷まし、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。
  3. 3ボウルにソースAの白ワイン酢を入れ、塩、コショウを混ぜ合わせ、ソースAのヴァージンオイルを少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. 4(2)の野菜を食べやすい大きさに切って器に盛り、(3)のソースと、(2)の野菜の焼き汁をかけ、ブラックオリーブ、パセリを添え、好みでヴァージンオイルをかける。

ポイント