材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 2個
  • 　牛ひき肉 200g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう、ナツメッグ 各少々
  • 　パン粉 2/3カップ
  • 　卵 1個
  • 衣(卵1個、小麦粉大さじ4、牛乳、または水大さじ1、パン粉適量)
  • レタス、クレソン 各適量
  • レモン 1/2個
  • ソース(トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1+1/2)

作り方

  1. 1玉ねぎは8枚の1～1.5cm厚さの輪切りにします。
  2. 2牛ひき肉と塩、こしょう、ナツメッグを粘りが出るまで手で混ぜ、パン粉と卵を加えてさらによく混ぜます。
  3. 3(1)の玉ねぎの片面に小麦粉少々をふり、(2)のたねをかぶせるようにのせ、厚みが均一になるように形を整えます。
  4. 4衣の卵、小麦粉、牛乳を混ぜて(3)にからめ、パン粉をたっぷりつけ、手で軽く押さえて落ちつかせます。
  5. 5揚げ油を約170℃に熱し、鍋肌から(4)をすべらすように入れ、表面が固まったらときどき返しながら、ゆっくり揚げて中まで火を通し、油をきります。
  6. 6器に盛ってレタス、クレソン、レモンを添え、ケチャップとウスターソースを混ぜてかけます。

ポイント

  • 揚げるポイントは多めの油で肉の面を下にして揚げること。(揚げ鍋に油を入れて)
  • 揚げはじめ1分位はいじらないで、じっとガマン。浮き上がってきたら返します。揚げ時間は全部で5分程度かかります。
  • このメンチは先生が子供の頃お母さまに作ってもらっていた、母の味だそうです。