さばの船場煮

材料 ((4人分)) サバ1匹大根400g シイタケ8枚三ツ葉1束ショウガ汁大さじ2 塩適量薄口しょうゆ適量 ☆煮汁(A) 水5カップ酒1カップ昆布5cm角1枚作り方 1サバは三枚におろして腹骨を取り、血合 […]

1サバは三枚におろして腹骨を取り、血合い骨のところに切り込みを入れ、塩を全体にたっぷりまぶし、切り込みに部分にも塩をして40分置く。中骨は適当に切って塩をし、40分置く。
2(1)のサバの血合い骨を取り除き、中骨と一緒にボウルに入れて熱湯をかけ、霜降りになったら取り出して水に落とし、表面をきれいに洗って、水気をふき取る。
3(2)のサバの皮に切り込みを入れ、4等分に切る。
4大根は皮をむいて、4cm長さ、8mm角の棒状に切る。シイタケは軸を取り除き、やや厚めの薄切りにする。三ツ葉は1.5cm長さに切る。
5鍋に、煮汁Aを入れ、(3)のサバ、(2)の中骨、(4)の大根、シイタケを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、10分煮る。
6(5)の煮汁の味を確かめて、塩、薄口しょうゆで味を調え、仕上げにショウガ汁、(4)の三ツ葉を加え、器に盛る。