鶏肉のにんにくパン粉焼き

材料 ((4人分)) 鶏もも肉4枚ニンニク2片パン粉1カップパセリ(みじん切り)大さじ1 ローズマリー(みじん切り)大さじ1/2 ジャガイモ2個クレソン1束塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量オリーブ油 […]

1ニンニクは芽を取り除いてみじん切りし、フライパンにオリーブ油とともに入れて火にかけ、弱火でゆっくり熱する。香りがでて色づいたら、パン粉を入れたボウルに加えて混ぜ合わせる。
2(1)のボウルに、みじん切りしたローズマリー、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、軽く塩、コショウする。
3ジャガイモは塩ゆでし、適当な大きさに切る。
4鶏肉は余分な脂を取り除き、塩、コショウをして、オリーブ油を熱したフライパンに、皮側から入れてじっくり時間をかけて焼く。皮に焼き色がついてパリッとしてきたら、裏返して焼き脂をかけながら焼く。
5(4)の鶏肉の両面に焼き色がしっかりついたら、取り出してオーブントースターのトレーの上に肉側を下にして並べ、皮の上に(2)の混ぜ合わせたパン粉を乗せ、オーブントースターに入れ、焼き色をつける。
6器に(5)の鶏肉、(3)のジャガイモを盛り、ヴァージンオイルをかけ、クレソン、レモンを添える。