材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉(酒大さじ1、塩小さじ1/2) (大)2枚(400g)
  • 　香味野菜(しょうがの皮、長ねぎの青い部分など) 適量
  • きゅうり 2本
  • 長ねぎ 1本

作り方

  1. 1鶏胸肉は全体に塩をすり込んで酒をふり、しょうがの皮や長ねぎの青い部分などを貼りつけ、耐熱容器に入れてラップをかけます。電子レンジ強に4～5分かけ、次に弱に切り替えて3～4分かけて中まで熱を通し、ラップをかけたまま冷まします。
  2. 2きゅうりは蛇腹切りにし、一口大にちぎります。長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯をとり、せん切りにして水にさらし、水気をよくきって白髪ねぎにします。
  3. 3梅肉だれを作ります。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料を加えてよく混ぜます。
  4. 4(1)の鶏肉は皮をとり除いてそぎ切りにし、器に盛って蛇腹きゅうりと白髪ねぎを添え、梅肉だれをかけて食べます

ポイント

  • 鶏肉は皮目に数カ所フォークを刺してから塩、酒をすりこみしょうがとねぎをのせ室温に10～15分おいてなじませます。
  • たれの梅肉は市販のものを使わずに梅干しを叩いて使います。これが酢と塩の役目をしているので、市販のものだと味が変わってきます。
  • わさびはチューブのものを代用するときは減らしにします。