作り方

1. 1レタスは一口大にちぎり、冷水につけてパリッとさせ、水気をきります。
2. 2牛肉は細切りにし、塩、こしょう、片栗粉をもみ込みます。
3. 3生椎茸は軸をとって細切りにし、しょうがはせん切りにします。
4. 4片栗粉大さじ1は倍量の水で溶き、合わせ調味料の材料はよく混ぜておきます。
5. 5鍋に多めの湯を煮立て、塩小さじ1を加え、(1)のレタスを入れて強火で軽くゆで、すぐにザルに上げて水気をよくきります。
6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(5)のレタスを炒め、油がまわったら水溶き片栗粉の半量を加えてからめ、器に敷きます。
7. 7(6)の鍋に合わせ調味料を煮立てて(2)、(3)を加え、強火でさっと火を通してアクをとり、残りの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1をまわし入れます。
8. 8(7)を(6)の器に盛りつけます。