メキシカンライス

作っておくと便利!ミックススパイスを利用した夏のごはん

　米 3合
　玉ねぎ 1/4個
　トマトの水煮 1カップ
　マッシュルーム(スライス) (小)1缶(50g)
　スープの素 1個
　塩小さじ1/2
　マッシュルームの缶汁+水 2+1/2カップ
鶏もも肉(塩、こしょう各少々) 150g
ミニソーセージ 5～6本(100g)
玉ねぎ 3/4個
ピーマン 2個
白ワイン、または水 大さじ1
ミックススパイス(チリパウダー大さじ4、ガーリックパウダー、塩各小さじ2、パプリカ大さじ2+1/2、黒こしょう、カイエンペッパー、カレー粉各小さじ1)※上記は作りやすい分量。このうち大さじ2を使う。

1米は洗ってザルに上げます。
2玉ねぎは1/4個をみじん切りにし、残りは2cm角に切ります。ピーマンも2cm角に切ります。
3鶏肉は2cm角大に切って塩、こしょうします。ミニソーセージは1～2cm厚さの輪切りにします。
4鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたら米を加えて透き通るまで炒め、トマトの水煮を手で粗くつぶして缶汁ごと加えます。マッシュルーム、スープの素、塩も加え、マッシュルームの缶汁に水を足して加え、軽くかき混ぜてふたをし、煮立ったら弱火にして約10分炊き、最後に10秒ほど強火にして火を止め、5分ほど蒸らします。
5フライパンに油大さじ1を熱し、残りの玉ねぎとピーマンをさっと炒めてとり出します。
6フライパンに油大さじ1を足し、鶏肉とミニソーセージを香ばしく炒めて白ワインをふり、(5)を戻し入れ、ミックススパイス大さじ2をふります。
7(4)のごはんが炊き上がったら(6)を加え、さっくりと混ぜます。