材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにく 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 　水 3/4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　オイスターソース 小さじ2
  • 　水溶き片栗粉 少々
  • すり白ごま 大さじ6

作り方

  1. 1なすはヘタを切って縦に細切りにし、水にしばらくさらしてアクを抜きます。にんにく、長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
  2. 2中華鍋に油大さじ3+1/2を熱し、なすの水気をふいて入れ、しんなりするまで炒めてとり出します。
  3. 3(2)に油大さじ1/2を足し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出てきたらひき肉、豆板醤を加え、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。
  4. 4(3)にスープの素、水、酒、砂糖、みそ、しょうゆ、オイスターソースを加え、(2)のなすを戻し入れ、強火で1～2分煮て味がなじんだら水溶き片栗粉を加えます。
  5. 5まだ汁気が残っているくらいのときにすりごまを加え、ひと煮します。

ポイント

  • なすは切ってから5～10分水にさらし、水気をふきとります。ここで水にさらさないと更に油を吸ってしまいます。
  • 豚ひき肉は脂身のあるもののほうが炒めた時にほぐれ易いです。
  • 仕上げのポイントは、最後に加えるすりごまが水分を吸うので、薄めのとろみをつけること(水溶き片栗粉は少な目に)