豚しゃぶのにら酢

材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)300g ゴボウ2本塩適量油適量ゴマ油適量 ☆ニラ酢(A) ニラ2束酢大さじ3 ミソ15g 砂糖大さじ1/2 しょうゆ大さじ1 おろししョウガ　大さじ1 一味唐 […]

1ゴボウはささがきにし、水にサッとくぐらせて水気を取る。
2フライパンに油を熱し、(1)のゴボウを炒め、炒まったら薄く塩をして、器に盛る。
3豚肉は7cm長さに切り、80度の湯(グラグラしないで静かに沸いている状態)に数秒くぐらせ、ザルに上げる。
4ニラ酢(A)の酢、ミソ、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、一味唐辛子を混ぜ合わせる。
5ニラは1cm長さに切り、根元と葉先に分けておく。
6フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、(4)の合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、(5)のニラの根元を加える。しんなりしたら、(5)のニラの葉先も加えてサッと合わせ、火から降ろす。
7(2)のゴボウの上に、(3)の豚肉を乗せ、(6)のニラ酢をかける。