材料 (4人分)

  • えび(殻つき)(塩、こしょう各少々) 12～16尾(300g)
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/3本
  • 合わせ調味料(スープまたは水、酒、オイスターソース各大さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう各少々)
  • えびせんべい 適量

作り方

  1. 1えびは背側を開いて背ワタをとり、尾の剣先を落とし、塩、こしょうで下味をつけます。
  2. 2しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を合わせます。
  4. 4中温の揚げ油でえびせんべいをフワッと揚げ、次に(1)のえびをカラッと揚げます。
  5. 5(4)の油をあけ、油大さじ1を入れてねぎ、しょうがを炒め、(3)を加えて煮立てます。ここにえびを戻して味をからめます。
  6. 6器にえびせんべいを広げ、中央に(5)を盛り、あれば青みをあしらいます。

ポイント

  • えびの殻にソースがからんだところも美味しさのうちです。殻ははずさないで、切り込みを入れて背ワタを取ります。
  • えびせんべいの揚げ方のポイント、中心まで火が通るように油の温度は170～180℃で、ふわっと揚がったら一度返します。 (高温だと真っ黒くて芯が固くなってしまう、低温だと油っぽくカラッとならない)
  • 青みには香菜を添えるとより雰囲気がでます。