材料 (4人分)

  • 車エビ(有頭) 4匹
  • イカ(剣先、スルメなど) 1杯
  • アナゴ 1匹
  • グリーンアスパラ 8本
  • レモン 1個
  • コショウ 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉 100g
  • ビール 150cc
  • 卵 1個
  • ☆グリーンソース(B)
  • ニンニク 1/2片
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • アンチョビー 1枚
  • ピクルス 1本
  • バジリコ 5g
  • イタリアンパセリ 20g
  • ヴァージンオイル 100cc

作り方

  1. 1車エビは胴の殻を取り、尾の先を切り、包丁でしごいて水分を取り除く。イカは胴と足に分け、胴は皮をむいて筒切りにする。足は吸盤を取り除き、適当に切る。
  2. 2アナゴは皮目に熱湯をかけ、冷水に落としてぬめりを取り、適当な大きさに切る。
  3. 3グリンーアスパラは皮をむいて、適当な長さに切る。
  4. 4グーリンーソース(B)のニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビー、ピクルス、イタリアンパセリは、バジリコは、それぞれ適当な大きさに切る。
  5. 5ミキサーに(4)のニンニク、アンチョビー、ピクルス、イタリアンパセリ、バジリコ、グーリンーソース(B)のケイパー、白ワイン酢を入れ、塩、コショウしてスイッチを入れ、細かくなったら、グーリンーソース(B)のヴァージンオイルを少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
  6. 6ボウルに衣(A)の卵を割りほぐし、ビール、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウする。
  7. 7(4)のグリンーアスパラは小麦粉をまぶして(6)の衣をつけて180度の油で揚げる。
  8. 8(1)のイカと(2)のアナゴに塩、コショウして小麦粉をまぶし、(6)の衣をつけて180度の油で揚げる。
  9. 9(1)の車エビは、胴に小麦粉をまぶして180度の油で揚げる。
  10. 10器に、(8)のイカ、アナゴ、(9)の車エビ、(7)のグリンーアスパラを盛り、(5)のグーリンーソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。

ポイント