材料 (4人分)

  • あなご(開いたもの)(牛乳1/2カップ) 4尾(200g)
  • 衣(小麦粉1カップ、牛乳1カップ、卵1個、塩少々)
  • 赤ピーマン 2個
  • なす 2個
  • かぼちゃ 200g
  • ▼サルサソース
  • 　玉ねぎ 大さじ4
  • 　トマト 1個
  • 　青唐辛子 2本
  • 　レモン汁 大さじ1～2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 香菜 2枝

作り方

  1. 1あなごは開いたものを求め、まな板に広げてのせ、包丁の背でぬめりをしごきとり、洗います。長さを半分に切って牛乳に30分ほどつけておきます。
  2. 2赤ピーマンは縦4つ割りにして種をとり、なすは輪切り、かぼちゃは7～8mm厚さにいちょう切りにします。
  3. 3ボールに衣の小麦粉を入れ、牛乳、卵黄を加えて混ぜます。さらに塩を加えて固く泡立てた卵白をフワッと混ぜ合わせます。
  4. 4(1)の水気をとって塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くつけて(3)の衣をつけます。
  5. 5揚げ油を中温に熱して(4)に入れ、カリッと揚げます。続いて(2)の野菜を入れて素揚げにし、塩少々をふります。
  6. 6ソースを作ります。トマトは皮と種をとり、玉ねぎ、青唐辛子、香菜の軸とともにみじん切りにし、レモン汁、塩、こしょうと合わせます。
  7. 7器にあなごと野菜を盛り、ソースを添え、香菜をあしらいます。

ポイント

  • フリットはふわっとした衣が命です。卵白を角が立つまで泡立て、この泡をつぶさないように混ぜること。
  • あなごのほか身のやわらかい魚、きすや鶏ささ身なども合います。