材料 (4人分)

  • 小エビ(むき身) 100g
  • ホタテ貝貝柱 60g
  • 香菜 適量
  • バケット 1/3本
  • 白ゴマ 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆下味(A)
  • 塩 少量
  • 酒 小さじ1
  • 黒コショウ 少量
  • 卵白 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆サンショウ塩(B)
  • 煎り塩 適量
  • 粉サンショウ 適量

作り方

  1. 1小エビは背ワタを取り除き、塩もみして水洗いし、水気をよく切って、粗く刻む。
  2. 2香菜は粗く刻み、ホタテ貝貝柱は包丁でつぶす。
  3. 3ボウルに(1)の小エビ、(2)のホタテ貝貝柱を入れ、下味Aの塩、酒、黒コショウ、卵白を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく練り、(2)の香菜を加えてしっかり混ぜ合わせる。
  4. 4バゲットを縦半分に切り、1cm幅に切り、ナイフを使って(3)のすり身を塗り、白ゴマをつけ、140〜150度の油で、3〜4分かけてカラリと揚げる。
  5. 5サンショウ塩Bの煎り塩を冷まし、粉サンショウと混ぜ合わせてサンショウ塩を作る。
  6. 6器に、(4)のゴマ揚げを盛り、(5)のサンショウ塩を添える。

ポイント