材料 (4人分)

  • 太刀魚 2切れ
  • ジャガイモ 2個
  • レモン 1/2個
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • バター 適量
  • ☆ソース(A)
  • バター 60g
  • 水 30cc
  • ショウガ甘酢漬け(みじん切り) 小さじ2
  • アサツキ(小口切り) 大さじ1

作り方

  1. 1ジャガイモは適当な大きさに切ってゆがき、粉吹きイモを作る。
  2. 2太刀魚は三枚におろして中骨を外し、塩、コショウする。
  3. 3フライパンにオリーブ油とバターを熱し、(2)の太刀魚に小麦粉をまぶして、皮目を下にして煎れ、焼き油をかけながら焼く。
  4. 4)鍋にソースAの水を入れて沸かし、沸騰したバターを少量ずつ加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたショウガ甘酢漬けを加え、塩、コショウで味を整える。
  5. 5器に、(3)の太刀魚と(1)の粉吹きイモを盛り、(4)のソースを流し、ソースAのアサツキを散らして、クシ切りしたレモンを添える。

ポイント