とうもろこしのつくね揚げ

材料 ((4人分)) 鶏ひき肉300g トウモロコシ1本ズッキーニ1本塩適量カタクリ粉適量揚げ油適量 ☆鶏下味(A) ショウガ(みじん切り)大さじ1 卵1個カタクリ粉大さじ1 しょうゆ小さじ1 コーンフレーク適 […]

1トウモロコシは塩ゆでし、ほぐして粒をばらしてカタクリ粉をまぶす。
2ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りがでるまで手でよく練る。粘りが出てきたら、鶏下味Aのみじん切りしたショウガ、卵、カタクリ粉、しょうゆを加えて、さらによく練って、(1)のトウモロコシを加えて混ぜ合わせる。
3コーンフレークを手でつぶす。
4ズッキーニを3cmのクシ形に切り、170度の油で素揚げする。
5Gの鶏ひき肉を一口大に丸め、周りに(3)のコーンフレークをしっかりつけて、170度の油で揚げる。
6おろしだしBのセロリをすりおろす。
7鍋に、おろしだしBのだし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを入れて沸かし、一煮立ちしたらすぐに鍋底を氷水に当てて、手早く冷ます。室温くらいに冷めたら、おろしショウガ、(6)のセロリを加えて、混ぜ合わせる。
8器に(5)のつくねと(4)のズッキーニを盛り、(7)のおろしだしを添える。