材料 (4人分)

  • 新ジャガイモ(メークィン) 250g
  • 小エビ(むき身) 90g
  • 豚バラ肉(スライス) 70g
  • 香菜(中国パセリ) 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • レモン 適量
  • ☆小エビ・豚肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 大さじ2
  • カレー粉 小さじ1

作り方

  1. 1じゃがいもは皮付きのまま細切りし、サット水洗いしてフキンで水気をよくふき取る。
  2. 2小エビは、背ワタを取り除き、塩とカタクリ粉をふってよくもみ、水洗いしてフキンで水気をよく取る。
  3. 3(2)の小エビは粗みじんに切り、豚肉は5mm幅に切り、香菜は1cmに切る。
  4. 4ボウルに(3)の小エビと豚肉を入れ、小エビ・豚肉下味Aの調味料をふってもみ込み、下味をつけ、(3)の香菜を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(1)のジャガイモと、衣Bを混ぜ合わせたものと混ぜ合わせる。
  6. 6(4)の適量取って芯にして、(5)のジャガイモを外側にまぶし付け、片手でキュッと握って形を整える。
  7. 7160〜170度の油で(6)をカラリと揚げ、器に盛ってレモン塩を添える。

ポイント