半熟卵のキャベツスープ

材料 ((4人分)) 新キャベツ1/2個タマネギ1/4個アンチョビー1枚ニンニク(みじん切り)少量鶏もも肉1枚卵4個白ワイン50cc ブイヨン800cc バター20g 食パン(サンドイッチ用)2枚塩適量コ […]

1キャベツは一口大に切り、タマネギは薄切り、アンチョビーはみじん切りにする。
2鶏もも肉は、一口大に切り、塩、コショウをして、オリーブ油を熱した鍋で、皮側をしっかり香ばしく焼き、全体に焼き色が付くように焼く。
3(2)の鍋にタマネギを加えて炒め、タマネギがしんなりしたらバターを加えて、みじん切りしたニンニクと(1)のアンチョビーを加えてさらに炒める。
4(3)の鍋に(1)のキャベツを加えて炒め、しんなりしたら白ワインを加えて煮詰める。
5(4)の鍋にブイヨンを加え、沸騰したらアクを取って10分煮込み、塩、コショウで味を調える。
6食パンの耳を取り、2〜3cm幅の帯状に切り、オーブントースターがカリッと焼く。
7深目の耐熱容器に、(5)のキャベツ、スープを少量入れ、卵を静かに割り入れ、再度、(5)のスープとキャベツを入れて、オーブントースターで卵が半熟になるよう、4分ほど火を通す。
8(7)の卵が半熟になったら、取り出して、ヴァージンオイルをふり、(6)の食パンを添える。