オムレツのトマト煮

材料 ((4人分)) 卵6個パルメザンチーズ大さじ3 牛ひき肉　100g カレー粉小さじ1/2 タマネギ100g セロリ30g トマト2個タカの爪1本パセリ(粗みじん)大さじ4 バジリコ(粗みじん)大さじ3 オリー […]

1タマネギ、セロリは、それぞれ粗みじんに切り、トマトは皮をむいて種を取り除き、粗く刻む。ツカの爪は種を取り除いておく。
2鍋にオリーブ油を熱し、(1)のタカの爪を入れて香りを出し、(1)のタマネギ、セロリを加えて、こがさないようにしっかり炒める。(1)のトマトを加え、塩、コショウで味を整えて、5〜6分グツグツと煮詰め、タカの爪を取り除く。
3フライパンにオリーブ油を熱して、牛ひき肉をほぐすように炒め、塩、コショウ、カレー粉で味を調えて取り出す。
4フライパンにオリーブ油を熱して、牛ひき肉をほぐすように炒め、塩、コショウ、カレー粉で味を調えて取り出す。
5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の卵を入れてザッと混ぜ、少し半熟になったら(3)の牛ひき肉を加え、混ぜながら火を通す。
6(5)のフライパンのオムレツの上に、(2)のソースを乗せ、刻んだパセリとバジリコをふり、少し煮込む。
7(6)をフライパンから取り出して器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。