材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 300g
  • レモン 3個
  • 長ネギ(粗みじん) 大さじ2
  • 長ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • 油 適量
  • ☆鯛下味(A)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • ☆鯛衣(B)
  • 卵黄 1個
  • 水 大さじ3
  • カタクリ粉 大さじ4
  • ☆レモンあん(C)
  • 砂糖 50g
  • 酢 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 塩 少量
  • しょうゆ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ1
  • レモン汁 120cc(3個分)

作り方

  1. 1鯛は厚めの一口大にそぎ切りし、鯛下味(A)の酒、塩、コショウをふりかけ、たたいて香りを出した長ネギとショウガの捨てる部分を加えて、しばらくおいておく。
  2. 2レモンは皮をそいで汁を絞り、皮は白い部分を取り除いて1/2個分だけ、細切りにする。
  3. 3(2)のレモン汁をレモンあん(C)の分量を計ってボウルに入れ、残りの調味料を加えて混ぜ合わせ、(2)のレモンの皮、粗みじんに切った長ネギを加える。
  4. 4(1)の鯛から、長ネギとショウガを取り除き、鯛衣(B)の卵黄、水、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせ、鯛にしっかり衣をつけて、170度の油でカラリと揚げ、油をよく切って器に盛る。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を煙が立つほど熱して、(3)の調味料を入れて、とろみがついたら、(4)の器に盛った鯛の上からかける。

ポイント