材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(焼き肉用)(塩、こしょう 各少々、片栗粉、油 各大さじ1) 300g
  • 紹興酒 大さじ1+1/2
  • オイスターソース 大さじ2弱
  • つけ合わせ
  • 　キャベツ 200g
  • 　にら 50g
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は塩、こしょう、片栗粉、油を順にもみ込み、ほぐしておきます。
  2. 2つけ合わせを作ります。キャベツは一口大のざく切りにし、にらは4cm長さに切り、合わせて耐熱容器に入れ、塩、こしょう、ごま油をふって混ぜ、ラップをして電子レンジ強で約2分30秒かけます。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の肉の1/2量を広げて入れ、強火で両面に焼き色をつけてとり出します。油大さじ1/2を足して残りの肉も同様に焼き、先に焼いた肉を戻し入れます。紹興酒をふりかけてアルコール分をとばし、オイスターソースを加えて照りをよくからめます。
  4. 4器に(3)を盛り、(2)を添えます。

ポイント

  • 牛肉は面倒がらずに下味をもみこんでおきましょう。
  • 片栗粉が入ると肉にボリュームが出てオイスターソースがよくからみます。