材料 (4人分)

  • めかじき(クミン小さじ1、コリアンダー大さじ1/2、パプリカ大さじ1、レッドペッパー小さじ1強、塩小さじ2/3) 4切れ(300g)
  • ▼つけ合わせ
  • 　紫玉ねぎ 1個
  • 　ピーマン 1個
  • 　塩、砂糖 各小さじ1/3
  • 　レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1めかじきは1切れを3～4つに切り、スパイスと塩を合わせて全体によくまぶし、30分以上おいて味をなじませます。
  2. 2揚げ油を170℃に熱して(1)を入れ、ときどき返しながらゆっくりと中まで火を通し、香ばしく色づいたらとり出して油をきります。
  3. 3紫玉ねぎは薄切りにし、ピーマンは種をとって薄切りにし、合わせて塩、砂糖をふります。しんなりしたら水気をきつく絞り、レモン汁であえます。
  4. 4器に(2)を盛り、(3)を添えます。

ポイント

  • スパイスと塩をまぶして最低30分から半日はおくこと。(ポリ袋に入れておくよい)
  • スパイスがなければカレー粉で代用します。
  • 揚げた後、油が汚れるのであらかじめ少量の油をフライパンに入れて(鍋底から1～1.5cm位)揚げます。温度が高すぎると焦げるので注意。
  • このスパイスの効いた油でキャベツを炒めたり、いかリングを揚げるのもよいでしょう。