ふき飯

材料 ((4人分)) フキ5本(200g) 鶏ひき肉100g 米3カップ木の芽20枚塩適量酒適量 (☆炊き汁(A)) 水730cc 酒30cc 塩小さじ1 しょうゆ30cc 昆布茶小さじ2/3 (☆フキの煮汁(B) […]

1フキはゆでる鍋に入る長さに切り、水で洗って塩をふり、まな板の上で手で押さえながら転がして板ずりする。
2に熱湯を沸かし、多めに塩を加えて(1)のフキの太い部分を入れてゆがき、少し時間差をつけてフキの細い部分も入れて、しっかりゆがく。5分ほどしっかりゆがいたら冷水に取り、冷めたら筋を取って小口から5mm厚さに切る。
3鍋にフキの煮汁Bを入れて沸かし、煮立ったら(2)のフキを入れ、煮汁が鍋底に少し残る程度に、煎るように煮詰め、ザルに上げて冷ます。
4小鍋に鶏ひき肉と少量の酒を入れて火に掛け、煎り付けるようにして火を通し、ザルに上げて水気を切る。
5炊飯器に洗い米、炊き汁Aの水と調味料、(4)の鶏ひき肉を入れ、スイッチを入れて炊く。
6(5)のご飯が炊き上がれば、(2)のフキを加えて5分蒸らす。
7(6)のご飯を全体に返し、混ぜ合わせて器に盛り、木の芽を添える。